吃货的世界里，存在着一种玄学

比如

鱼香肉丝没有鱼

老婆饼里没老婆

月亮饼里没月亮

夫妻肺片里没有夫妻

…

今天，小编要介绍的是

——海南鸡饭

大家都以为海南鸡饭出自海南岛，然而去了才知道那里没有真正的鸡饭…

海南鸡饭在海南并不算是随处可见的特产，却是新加坡的国菜，在东南亚非常流行。

海南鸡饭为何会风靡东南亚甚至成为新加坡的国菜，它究竟有何魅力？

请听小编一一道来~

海南鸡饭的历史

在海南，你可能根本找不到“海南鸡饭”。所谓的海南鸡饭，指的其实是遍布在海南大街小巷的海南的四大传统美食（文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹）之冠的“文昌鸡饭”（为叙述方便，以下“文昌鸡饭”与“海南鸡饭”同义）。其特点是肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。所谓“海南鸡饭”，反倒是该美食流传到东南亚特别是新加坡以后外人的一种叫法。

海南鸡饭历史记载：

清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，而若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。”这是最早关于文昌鸡的历史记载 (维基百科 2010)。

相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下 (百度百科 无日期)。

文昌鸡出名的说法还有：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲 (海南日报 2009)，宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。

不管是旅游、商务还是其他，但凡去过东南亚的人，大概都免不了吃上一顿海南鸡饭。而即使没有去过东南亚，在深圳、香港、澳门等地方，海南鸡饭店的招牌也是随处可见。

在新加坡，海南鸡饭甚至还号称是该国的国宴 ，海南鸡饭的魅力由此可见。海南鸡饭已不仅仅是一种菜肴，更多的是一种眷恋、一种乡愁、一种由本地味道而延伸出来的文化。

然而，为什么海南鸡饭是新加坡的国菜？在东南亚也很流行？

这要从海南鸡饭的历史说起。

早年的海南人，逢年过节祭祖时喜欢用鸡油煮的饭捏成饭团，寓意著阖家幸福团圆美满，再搭配当地美食文昌鸡食用，一口鸡肉、一口米饭。

这是海南鸡饭的雏形。

随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。

据林金城先生的考证（《寻找海南鸡饭的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。

旧时新加坡市中附近的一条商业街

就像你在任何一个地方吃盐水鸭，都会打出南京盐水鸭的旗号，唯独在南京，你只能找到韩复兴鸭店或者水西门鸭子，没多少人会无聊到在本地还加上南京的名字。

同理，在新马才会因为怀念故乡的吃法，用“海南鸡饭”的招牌来吸引老乡。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

就这样，海南鸡饭渐渐成了新加坡和东南亚地区的国民美食。

海南鸡饭的做法

如果要把海南鸡饭一步步拆解，那再容易不过了。鸡肉、米饭、酱料和例汤分盘而装，构成清晰明了。

海南鸡饭的精髓也在于此，外表互不干扰，实则相交相融、密不可分。

只有做白切鸡的时候，才会有所谓的鸡饭。海南鸡诱人的香味来自于鸡油，因此，在煮鸡的时候，舀上几勺漂著油花的鸡汤煮饭，再加上蒜头和少许盐，也就成了香味十足的鸡饭。海南鸡有些品种皮色偏黄，有些品种皮色偏白，所以煮出来的鸡饭可黄可白，不象新加坡人做的鸡饭标榜偏黄的才是鸡饭。

鸡下锅前要先在加了香料的卤汁里泡上一泡，用来保证肉的口感和鲜味。被卤汁浸润后，再过一道冰水激脆，赋予其QQ弹弹的劲道口感。

海南鸡饭里的米饭也着实不普通，先用香料、香油把生米炒香，再加入鸡汤焖熟。出锅后的米饭，粒粒分明，是蕴含着鸡汤精华的集大成者，轻轻松松干掉两碗饭不是梦！

正宗的海南鸡饭酱料分三格，黑豉酱、辣椒酱和姜蒜蓉。这三味酱汁可谓是海南鸡饭的灵魂。

黑豉酱质地浓稠，带一丝甜味儿；辣椒酱要清爽不腻，尝过后会在舌尖徐徐绽放出酸甜辣；姜蒜蓉与鸡油更是绝配，无需多言。

海南鸡饭·电影

你或许没想到的是，关于海南鸡饭还有部感人至深的电影。

这部由张艾嘉主演的电影，讲述的是珍(张艾嘉饰)自十二年前遭丈夫遗弃后，以祖传秘方调制的海南鸡饭于新加坡开设餐馆，独力养活三个儿子。传统的珍一直渴望儿子继后香灯。珍为一尽家庭责任，延续传宗接代的理想，与好友金水(世界名厨甄文达饰)合力介绍女孩子给LEO，其中法国交换生SABINE与 LEO甚为投契，珍大感安慰。其时金水凭一道新发明的菜式(竟然叫海南鸭饭)一炮而红，响彻厨坛，他的新菜间接拆毁了珍以海南鸡饭起家的生意；珍无形中自尊尽创。珍与金水在一次高手云集的厨艺比赛中相遇，珍发现，触动她生命每个点滴的，并不单是一碗海南鸡饭……

这部电影可与海南鸡饭一起搭配食用哦。

美食和爱，总要有一个在路上。

海南鸡饭，这道洋溢着热带风情的料理，从海南一路漂洋过海最终在东南亚各国落地生根。地理位置随历史的洪流迁移，而美味，却是永恒的。