米其林自身也在寻求着改变，越来越多地收录大众化餐厅。

《米其林指南新加坡 2016 》发布。在该本指南中，两家街头小吃店被评为米其林一星级餐厅。这也是首次有街头小吃被评上星级，并成为最便宜的米其林餐厅。

这两家街头小吃店分别为位于哥罗福巷的大华猪肉粿条面和牛车水熟食中心的香港油鸡饭面。其中，香港油鸡饭面最低只需 1.1 英镑（不到 10 元人民币）就能买到，随之成为世界上最便宜的米其林餐厅。

香港油鸡饭面开业八年，招牌油鸡和叉烧广受欢迎。“我之前跟一名香港师傅学习，然后改良秘方。新加坡人的口味和香港人不同，本地人福建人蛮多，偏爱味道比较甜，卖相比较黑的油鸡”，今年 51 岁的香港油鸡饭面摊主陈翰铭说。

据英国《地铁报》报道，陈翰铭每天早上 5 点半就要起来开始准备营业。午饭时间，排队的食客差不多要等两个小时。另据英国《卫报》报道，陈翰铭每天工作 17 个小时，得奖后每天将卖出 180 只鸡，这比之前多了 30 只。

“没想到小贩摊位也能变‘名牌’。这说明了，如果真的做得好，就会得到认可，希望这能鼓励更多年轻人加入小贩行业”，陈翰铭在接受新加坡《联合早报》的采访时说道。

另一家名为大华猪肉粿条面的街头小吃店则已经有五十多年历史，经历了两代传人。和香港油鸡饭面一样，每天也有很多食客前来排队。对于得奖，两位摊贩都表示不会涨价。“我接下来还是一如往常，照样做好我的食物”，陈翰铭说。“饮食业不容易做，请人难。我们不会起价，也不打算开分店”， 70 岁的大华店主董再盛说。

米其林指南诞生于 1900 年，由法国轮胎制造商米其林出版。 1931 年起开始启用三个星级的评价系统。因为该公司的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访试吃，并且要求严格，所以一百多年来成为餐饮界权威的评判标准。

在米其林的官方描述中：一星餐厅烹调优质，值得一试；二星餐厅值得驱车造访；三星餐厅极其卓越，值得为其专门安排一次旅行。

目前全球共有 2684 家米星餐厅，只有 111 家评上三星，法国的三星餐厅最多（26 家），其次是日本（25 家）。

但对于米其林标准，也有诸多质疑。比如偏重西餐尤其是本土法餐，喜欢昂贵奢华，并不代表所有种类的餐厅。

曾为米其林评审员的 Pascal Remy 还批评其过于追求餐厅的“一致性”，束缚了厨师的创造力，“法国东部的三星餐厅 L'Auberge de l’Ill 二十年来的菜完全一样”。

而且很多被评为星级的餐厅为了维持米其林所钟意的高级餐饮标准，其实并未盈利。大厨只能靠著名气赚取私人烹饪费，以补贴餐厅运营。

随着互联网的发展，世界各地的餐厅点评类网站和 APP 似乎比米其林能为消费者提供更为多元的美食推荐信息，比如全球的 TripAdvisor 、 Yelp ，日本的 tabelog ，美国的 Zagat 和中国的大众点评等等。

在竞争压力下，米其林自身也在寻求着改变，开始越来越多地收录大众化餐厅，并努力开拓新市场。

2009 年，卖盐水鸭下巴和鸡脚爪的北角阿鸿小吃和旺角添好运点心店登上米其林香港榜单，添好运的包子价格在 5 美元以下，成为当时最便宜的米其林餐厅。

2015 年，东京人均 50 元的拉面店“茑”评上了一星。同年，米其林在发布的第八版《米其林指南香港澳门 2016 》中加入了街头小吃这一板块，推荐了香港 23 家和澳门 12 家街头小吃店。

在官方的陈述中，会将街头小吃和城市文化相对应。“米其林指南是对所在城市的一种真实反映，而街头美食在香港和澳门占据了一个很重要的位置”，米其林指南的国际部总监 Michael Ellis 去年说道。

“新加坡是真正的商业贸易中心，同时也是东南亚城市餐饮业繁荣发展的映照。这里的街头美食闻名于世，当地丰富的餐饮文化也深受当地人和游客的喜爱”， Michael Ellis 今年以类似的话说道。

但对于这些街头小吃店来说，入选米其林指南并不一定是件好事。

从 2012 年开始，香港版米其林食评加入平民化餐厅推荐后，佳佳甜品、好旺角面家、添好运点心、阿鸿小吃和祥兴记上海生煎包等小店均遭业主加租搬迁或结业。这被媒体称为米其林的“死亡之吻”。

至于新加坡这两家街头小吃店未来的命运如何，还有待观察。不过可以期待的是，今年九月，米其林指南上海将首次发布。这家法国轮胎公司是否会将上海的街头小吃店纳入星级行列？这又将给这些店带来什么影响？我们拭目以待。

附：《米其林指南新加坡 2016 》完整榜单

米其林 3 星

· Joel Robuchon Restaurant （圣淘沙名胜世界）

米其林 2 星

· Andre （武吉巴梳路）

· L'Atelier de Joel Robuchon （圣淘沙名胜世界）

· Les Amis （邵氏中心）

· Odette （国家美术馆）

·四川饭店（乌节文华酒店）

·小康和（富丽敦一号）

米其林 1 星

· Alma （良木园酒店）

· Beni （文华购物廊）

· Candlenut （新桥路）

· Corner House （植物园）

·翡翠金阁（百利宫）

· CUT （滨海湾金沙）

·森（圣淘沙名胜世界）

·大华猪肉粿条面（哥罗福巷）

·香港油鸡饭面（牛车水熟食中心）

· JAAN （瑞士史丹福酒店）

·利苑酒家（赞美广场）

· OSIA （圣淘沙名胜世界）

·莆田（吉真那路）

· Rhubarb Le Restaurant （达士敦山）

· Shinji by Kanesaka （莱佛士酒店）

· Shinji by Kanesaka （瑞吉酒店）

·夏苑（丽思卡尔顿美年酒店）

· Sushi Ichi （万豪董厦酒店）

· Terra （道拉实街）

· The Song of India （史各士路）

· Waku Ghin （滨海湾金沙）

· The Kitchen at Bacchanalia （香港街）