粤菜用料精细丰富、讲究 “清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”。师傅们必须对传统烹饪技艺的拿捏得当才能烹制出最正宗的粤菜风味。但同时粤菜也拥有开放包容的一面，让师傅们在精致传统粤菜中不断寻找新突破，发挥创意、自成一格。

鸿桃轩

滨华酒店

Marina Mandarin Singapore

滨华酒店 Marina Mandarin Singapore 的鸿桃轩 Peach Blossoms，年仅35岁的主厨锺健发师傅就善于萃取粤菜中精致优雅的料理手法，与充满的摆盘设计相结合，炮制出如身临剧场一般令人惊艳的现代粤菜料理。

35岁的鸿桃轩总厨锺健发师傅曾在森 Forest、玉楼Jade与大华 Majestic Restaurant 等多间本地顶级餐馆工作，拥有超过16年的粤菜料理经验。他相信只有使用最新鲜的食材配合精细的料理手法，才能带出海鲜、肉类、蔬菜最自然的美味。锺师傅也不断在菜品的口味与摆盘上发挥创意，创作出一道道独具风格的粤菜佳肴。 锺师傅喜欢到世界各地旅游，寻找创作灵感。在他的眼中，盛放美食的不仅可以是盘子，也可以是精致的珠宝盒甚至是一整片的荷叶。 吃锺师傅的料理总会让你充满惊喜，每一道菜上来时，整桌都会发出惊呼声，忍不住拿出相机捕捉美丽的菜品。这次就随舌尖一同品尝锺师傅的招牌美味。

前菜：番茄话梅冻

首先上场的是前菜番茄话梅冻。腌制过的番茄放在酸梅沙冰上，精致的小碟子竟然盛放在古旧的首饰盒中！汤匙则是藏在另一个小抽屉里，充满了师傅的巧思。

首饰盒都是师傅从世界各地寻来的宝贝，清洗更是不假他人之手，足见师傅对于这些古董的重视。最惊艳的要数盒子上的镜面了，镜子倒影出菜品明丽的色彩，很有戏剧效果，仿佛电影中的场景一般。

口味来说，这道菜酸甜开胃，一口下去冰冰凉凉，让人忍不住期待接下来上的菜！

点心：叉烧煎堆伴片皮鸭

点心同样放在珠宝盒中，只不过底下用了五谷作为点缀，让人见人爱的叉烧煎堆立在中间，仿佛一颗明珠。

上面是一片油香浓郁的片皮鸭，以金箔点缀，为非常亲民的煎堆增添了华贵的感觉。

煎堆的味道很有层次感，最重要的是这么可爱的小盒子让人忍不住把玩起来。

汤品：椰盅乌打东炎海鲜浓汤

另一个让人眼前一亮的菜品就是这道椰盅乌打东炎海鲜浓汤（S$26/份）。首先上来的时候，用椰子壳盛的汤品竟然是放在很大（真的很大）一片荷叶之中。

这些荷叶都是新鲜的，泛着绿油油的光泽。师傅说每天都要准备新的荷叶，因为一旦放久了，颜色就不会这么美丽。

椰子壳里放的是东炎汤，汤底不会过辣，但是很香，秘诀就是长时间的炖制，还有放了很有本地特色的“乌打”。

乌打的呈现方式有些不同，是包裹在虾球里的。汤底味道浓郁，完美集合了柠檬草的香气与椰子的甜味。

主菜：蜜汁东坡肉

东坡肉我们都很熟悉，锺师傅的东坡肉（S$18/份）同样是香绵腻滑，一点巧思就是放了玉米饼。玉米饼和东坡肉的搭配十分完美，是意外的惊喜。

主食：XO香煎大头虾扒鱼茸面

最喜欢的一道菜要数这道XO香煎大头虾扒鱼茸面（S$36），因为不管是味道还是口感，都让人一试难忘。做为主食，这道鱼茸面非常精致。

面是每天厨房用剁碎的鱼肉茸手工制做的，在锅里炒锅之后，很有镬气（锅气）。镬气可以说是粤菜的精髓之一。XO酱炒过的大头虾非常美味，汤汁也吸收了虾和鱼茸的精华，一不小心就把整碗面吃完了。

甜品：爆谷泰国奶茶雪糕伴流沙煎堆

颜值破表的甜品，爆谷泰国奶茶雪糕伴流沙煎堆。上菜的时候，你一定会被这精致古典的小茶壶迷惑，因为真的很有风情。

不管是木制的手柄还是微微冰裂纹的茶壶表面都很有古典特色，原来这又是师傅的珍藏。

师傅会把干冰倒入茶座里，顿时间，仙气四散。令人意外的是，里面的冰淇凌竟然是泰国奶茶口味的！配上流沙煎堆、爆米花，做为一道甜品来说，实在非常丰富。

仙气缭绕中结束了在鸿桃轩的一餐。每一道都有师傅的巧思，口味和摆盘都十分精致，食材的搭配也很有新意。喜欢现代粤菜的你，不妨试一试！

鸿桃轩 Peach Blossom

人均：S$60起

地址：6 Raffles Blvd, Level 5, Marina Mandarin, Marina Square, S039596

订位电话： 6845 1111

营业时间：周一至周五12–3PM, 6:30–10:30PM；周六周日11AM–3PM, 6:30–10:30PM

（本帖照片来自舌尖上的狮城与滨华酒店，盗图必究）

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