来自台湾阳明山的素食料理，居然在狮城也能品尝到
素食已经成为本地美食界的一股新力量，今年也是四川豆花饭庄连续第三年与台北著名蔬食料理“阳明春天”合作，推出为期三个月的蔬食菜单 Vegetable-forward Set Menu。
不仅有来自阳明春天薛永鸿师傅亲自操刀，不少新鲜的蔬菜、蘑菇，都是进口自台湾、日本等地。
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台湾阳明春天（图片来自网络）
阳明春天位于台北的阳明山上，是包括了餐馆、茶舍、美术馆、剧场的文创空间，提倡慢食与环保，菜色多以当季在地食材为主。
从台湾特地飞来新加坡的阳明春天董事长陈建宏说：“因为食材的关系，我们在新加坡的蔬食菜单有经过一些调整，符合本地用餐习惯，最重要的是推广素食文化。”
舌尖君为大家品尝了由薛永鸿师傅与四川豆花的曾镜雄师傅、曾锋师傅一同精心推出的创意的蔬食菜单，甜品由点心主厨彭以春师傅操刀。
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首先迎接君君的是，阳明春天副总经理江孝儒亲笔所书的定制菜单。
开胃菜：水梨炖宫燕
水梨炖宫燕上桌时冒着仙气，等云雾散去之后，看到水梨中盛着晶莹剔透的燕窝，梨肉的清甜渗透进燕窝里，是自然的调味料。
这道菜虽然不像一般开胃菜一样偏酸，但清甜的味道不仅能够清洗味觉，还能让人舒服地开始一餐。
前菜：香芒鲜果乳酪豆腐面拼盘
拼盘的内容包括了曾镜雄师傅用豆浆做成的乳酪豆腐面、新鲜的水果、山药做成的细面等，配酱有火龙果和覆盆子两种。
广告最让君君惊艳的要数颜值和味道都破表的樱花水信子，水信子中盛开的美丽樱花，是特地从日本空运的。建议先吃樱花水信子，再吃豆腐面哦！
前菜：味噌茭白笋
茭白笋在新加坡不容易找，要找好吃又嫩得能掐出水的茭白笋更是难上加难。这道菜中用的茭白笋全部从台湾进口，不仅嫩又甜，而且有坚果的香味，蘸酱包括日本味噌和胡萝卜两种。
这就是也被成为“美人腿”的茭白笋本尊了，新鲜饱满，怪不得做出来的菜肴如此诱人。
主菜：黑椒猴头菇
阳明春天的招牌菜之一就是黑椒猴头菇，虽然董事长陈建宏笑说：“阳明春天没有招牌菜，招牌菜是创意！”
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这道黑椒猴头菇很有饱足感，完整、大块头的猴头菇用中草药经过三天的腌制、按摩之后，草药的味道渗透到猴头菇中。
然后过上蛋液用低温炸猴头菇，让其外表酥脆，内里柔软。分量很大，配上牛排常用的黑胡椒酱，吃起来很有牛排的口感。
清洗味觉：玫瑰花草醋
吃完了味道浓郁的主菜，来一杯玫瑰花草醋清洗味觉再清爽不过了，喝下去之后感觉还能再吃个10道菜。
汤品：口袋豆腐汤
这道汤品是君君当晚的最爱之一，丰富的层次和充满豆香味的口袋豆腐让人一试难忘。
汤里有豆的香味，也有蔬菜的清甜，最重要的是加入了名贵的羊肚菌，浓郁厚实，真想再来一碗！
主食：松露鲜蔬煲仔饭
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这道松露鲜蔬煲仔饭类似韩国拌饭，不同的是加入了松露油，配合新鲜的蔬菜、菌类，颜色和味道都很诱人。
倒入松露油的一刻，石锅滋滋作响，马上搅拌，新鲜的蔬菜和饭就会发出微焦的香味。
搅拌到恰到好处的时候，就可以吃了，松露的香气和米饭融合在一起，高级的拌饭体验。
主食：五行面
另一道主食是四川豆花的曾锋师傅准备的五行面。五行面包括了榨菜汤面、担担面、麻辣凉面、双菌烩面、酸辣粉丝五种不同面，让有选择恐惧症的君君可以一次品尝5种不同的味道。
广告当中有三道比较辣，两道不辣，主厨建议可以一碗辣，一碗不辣地吃。
甜品：阿里山爱玉柠檬拼莲藕素
甜品是柠檬中放入了阿里山爱玉，爱玉是台湾的特产，阳明春天用的爱玉也都是用当地产的爱玉籽做成了，配合柠檬的味道，也许有些人会觉得偏酸。
另一个甜品是莲藕酥，酥皮里夹着红豆馅，香甜美味，刚好一口一个！
套餐菜单
以上菜色都是来自四川豆花饭庄 Vegetable-forward Set Menu，套餐只在TOP of UOB Plaza 和 PARKROYAL on Beach Road 两个四川豆花饭庄店面供应。两个饭店的菜单各有不同：
四川豆花饭庄 TOP of UOB Plaza
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TOP of UOB Plaza 套餐收费分别为每人$88或$118，大华银行信用卡会员可享有20%折扣。
四川豆花饭庄@TOP of UOB Plaza
地址：80 Raffles Place, #60-01, UOB Plaza 1, S048624
电话：6535 6006
PARKROYAL on Beach Road
PARKROYAL on Beach Road 套餐收费分别为每人$60或$78。大华银行信用卡会员同样可享有20%折扣。
四川豆花饭庄@PARKROYAL on Beach Road
地址：7500 Beach Road, S199591
电话：6505 5722
（本帖图片归舌尖上的狮城和四川豆花饭庄所有，盗图必究）
Posted in: 舌尖上的狮城
- 发表于 2019-08-01 04:22
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- 分类：美食
