如果有人告诉你
有一样东西吃了以后
会发胖
情绪失控
引发心血管疾病
老年痴呆
……
尽管它可能是美味的来源
你还会吃它吗？
这个健康杀手就是
很多人听说过的反式脂肪
今天的大新闻就是
新加坡即将全面禁止反式脂肪
图源：Straits Time
2021年6月起
氢化油(反式脂肪的主要来源)
在新加坡将被禁止使用
在所有的出售食品上
经常有健康专家告诉我们
要多吃新鲜食品
少吃加工食品特别是零食
超市的饼干，薯片，泡面，蛋糕
有时被称为“垃圾食品”
不是没有原因的
原因之一就是它们可能含有
反式脂肪Trans Fat
人造反式脂肪是将液态的油通过工业程序转变为半固体类的脂肪，作为黄油和猪油的替代品，以此延长加工食品的有效期。
反式脂肪被称为“坏脂肪”
因为会增加人体内
低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇）
同时又会减少高密度
脂蛋白胆固醇（即"好"胆固醇）
危害一
肥胖
最直接的就是导致肥胖
“吃一口反式脂肪酸，相当于喝七口油”
反式脂肪酸是正常不饱和脂肪酸的7倍
每天如果都吃反式脂肪的话
都有极大可能让人腰腹堆积脂肪
比如说一个快餐汉堡
一般含有1.5克的反式脂肪
但人吃下去之后
人体大约要花费51天才能完全消化
危害二
精神影响
美国有研究表明
反式脂肪酸对人类的精神方面
会产生影响
那些常吃含有反式脂肪食物的人
更具攻击性、情绪难以控制
还会降低记忆力
增加阿尔兹海默症的患病率
危害三
心血管疾病
反式脂肪酸会增加人们罹患
心血管疾病、糖尿病的风险
据世界卫生组织统计
每年有超过50万例因心血管的死亡案例
与反式脂肪酸摄入有关
其中患心脏病的风险增加21%
死亡风险率增加28%
看到这里你也许会问：
对身体这么有害的东西
是怎么被广泛用在食品工业上的？
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曾经风靡世界
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所有认知都有历史局限性
人造反式脂肪酸
刚被发现和使用的时候
得到了很多人的认可
在20世纪初德国化学家意外发现
在少量的触媒金属的辅助下
将氢加入植物油里
可以产生氢化反应
让其从液体专为半固体状态
这种经过并未完全进行
氢化处理的植物油
会产生反式脂肪酸
人造反式脂肪可耐高温
固体形态更容易存放
而且不易变质
最重要的是它能让
食物变得更好吃！
将其用在食物制作后
食物的味道和口感还变得更好了
有一种蓬松蓬松又脆脆的口感
还可以有一种“丝滑可口”的感觉
比如人造奶油做的蛋糕
花纹不容易变形
曲奇饼会更加酥脆
加入奶精的饮料会更加顺滑等等
关键是氢化植物油的制作工序简单
成本也十分低廉
这样好吃，易做和便宜的东西
被迅速运用在食品工业里
后来科学研究表明
氢化油产生大量反式脂肪酸
增加心血管疾病、糖尿病等风险
世界各国已纷纷开始限制
2003年
丹麦就已经采取措施限制使用反式脂肪
2008年
瑞士立法对反式脂肪食品进行限制销售
2018年7月
美国规定除非获得特别批准，否则市场上的加工食品不再允许添加反式脂肪
2018年5月14日
世界卫生组织计划发布了名为“REPLACE”（替代）的行动指导方案，立法保到2023年在全球范围内禁用人造反式脂肪酸。
2021年6月
新加坡所有预包装的加工食品，将不能再添加部分氢化植物油！
图源：Vista看天下
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反式脂肪普遍存在
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除了牛和羊的奶和脂肪及其制品
( 例如全脂牛奶及牛油 )
含有小量天然的反式脂肪
反式脂肪主要来自
以氢化植物油为材料
或用氢化植物油烹调的
煎炸和烘培食品
如人造牛油、起酥油、饼干、脆片、
曲奇饼、炸薯条、蛋糕、沙拉酱、
馅饼及植脂奶粉
（图源：早报）
目前新加坡市面上含反式脂肪
含量偏高的食品包括
炸薯条
甜甜圈
泡芙和糕点
曲奇饼干
磅蛋糕（pound cake）
核仁巧克力饼（brownies）
二合一咖啡粉加奶精
硬人造黄油
汉堡包
奶油夹心饼干
还有一样东西
大家注意了！就是奶茶
好点的奶茶里面放鲜奶和淡奶
差一点的奶茶里面是植脂末了
它主要就是精制植物油
或氢化植物油、酪蛋白等
为主要原料的产物
根据调查，在中国市面上
除了标注了鲜奶、牛奶的奶茶
几乎都是植脂末做的
而且《中国居民膳食指南》里规定
每天反式脂肪酸摄入不能超过2g
而一杯劣质奶茶里就含有超过6g
简言之需要用到大量油的
零食，糕点，和饮料
都有可能含有反式脂肪
新加坡立法禁止的
是使用会产生反式脂肪的氢化植物油
这不代表以后大家吃不上
这些美味的食品了
厂商依然可以使用健康的油类
通过别的工艺提升食品的口感
新加坡的食品巨头们
已经纷纷表态了
升菘超市
从自家产品做起。在2万多种食品中，有一成属于那四类的反式脂肪高风险产品，其中10%含有反式脂肪。
NTUC fairprice
我们的自家品牌加工食品，少过10％含反式脂肪，包括烘焙食品、快熟面和抹酱。
雀巢（新加坡）
本地98.6％的雀巢产品已经不含反式脂肪，而且今年底将全面消除，目前也不会有价格调整。
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识别含反式脂肪食品
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毕竟这个关于氢化植物油的禁令
从2021年才开始
椰子随手拿了桌子上的
几包零食来检查
看看里面有没有包含反式脂肪
注意包装上的“营养成分”
芝士小饼干
土豆薄脆饼干
南洋咖啡
芝麻饼干
查看Nutrition Facts
里面Trans Fat这一栏
赫然都标著0
真是棒棒的呢
对于中国的零食
同样可以通过查看
营养成分表发现端倪
而且在成分表里面
有时候用了掩人耳目的名称
注意了！就算穿了”马甲“
这些东西都是含有反式脂肪的
"
部分氢化植物油、氢化脂肪、
精炼植物油
氢化菜油、氢化棕榈油
精练棕榈油
固体菜油、固体植物油
起酥油、人造酥油、植物酥油
人造奶油、人造黄油、人造脂肪
植物黄油、植物奶油、奶精
植脂末、代可可脂、麦淇淋
"
当然根据中国国家规定
食品里有反式脂肪酸
而不表明在营养成分表里面
是违规的行为
好丽友的一款产品
曾经就因此被处罚过
其实，就算挑那些标榜著
“反式脂肪酸为0”的零食
也不代表里面完全没有
中国卫生部在2007年12月发布了
《食品营养标签管理规范》
规定反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时
则可标示为“0”或“无”或“不含”反式脂肪酸
所以即使是吃了上面标明
“0反式脂肪”或者“不含反式脂肪”
的零食也不代表百分百健康
反式脂肪也会在你体内积少成多
除了在购买加工食品前
自己查看配料表和营养成分表之外
最明智的方法是避开
油炸及高脂肪的食物
最重要的原则是保持饮食均衡
外出吃饭注意选择
少油低脂烹饪（如蒸、烤）的菜
如果你非要吃点油
无油不欢的话
建议你吃点”健康的油脂“
不饱和的软性人造黄油 > 硬人造黄油
不饱和食油 > 棕榈油或椰子油
不饱和食油，包括了菜籽油、
橄榄油、葵花籽油和花生油
另外天然脂肪
如坚果、牛油果、
海鲜中的脂肪都是健康脂肪